В старину едали деды
Гурьевская каша - рецепт достаточно древний. Правда, этимология его названия так и осталась неизвестной. Версия о мифическом московском гурмане XVII века Гурьевом до сих пор не получила никаких доказательств. Топонимическая гипотеза, производящая название от небольшого придорожного трактира при въезде в городок Гурьев - тоже. Так и осталось неизвестным, откуда по Руси до сих пор ходит этот удивительный рецепт.
Для того чтобы при изготовлении этой каши достичь желаемого результата, правда, необходимо хорошее домашнее молоко. Иначе ничего не получится. Ведь главное в этом блюде - румяные сочные пенки. Для их получения молоко надо налить в небольшую сковороду и поставить в сильно разогретую духовку. По мере образования крепких румяных пенок, их снимают и аккуратно укладывают на отдельной тарелке.
А в это время из половины стакана манки, двух стаканов молока и двух столовых ложек сахара надо заварить манную кашу. Помните, манку сыплем тоненькой струйкой в кипящее молоко и еще помешиваем при этом. Тогда комков не будет. Добавим немного ванилина, щепотку соли.
Сваренную кашу надо немного охладить. В это время полстакана измельченных грецких орехов пережариваем с двумя столовыми ложками сливочного масла. В кашу добавим растертые с ложкой сахара желтки и взбитые в пену белки двух, а также орехов. Все очень осторожно, но тщательно перемешаем. Теперь берем большую сковороду, выкладываем в нее тонкий слой каши. Сверху присыпаем мелко нарезанной курагой, потом выкладываем слой пенок. Опять кашу, опять курага, опять пенки. Оставшейся кашей выкладываем завершающий слой. Вот теперь всю эту прелесть в духовке запекаем до румяной корочки. Особый шарм раньше был в том, вспоминал в своих статьях именитый москвич Владимир Гиляровский, когда готовое блюдо присыпалось слегка сахарной пудрой, а затем раскаленным прутом на его поверхность наносился узор в виде решетки или клеток. Но и без этого готовое блюдо можно обсыпать орехами, украсить фруктами, цукатами. А для особо продвинутых гурманов к гурьевской каше непременно подавался абрикосовый соус. Для этого десять штук крупной кураги, предварительно измельченной, смешивались с двумя ложками сахара и тремя - воды. Все это уваривалось наподобие жидкого повидла и протиралось через сито. Впрочем, на мой взгляд, такой соус - это уже извращение. Безумно вкусно все получается и без него.
Приятного аппетита.
Для того чтобы при изготовлении этой каши достичь желаемого результата, правда, необходимо хорошее домашнее молоко. Иначе ничего не получится. Ведь главное в этом блюде - румяные сочные пенки. Для их получения молоко надо налить в небольшую сковороду и поставить в сильно разогретую духовку. По мере образования крепких румяных пенок, их снимают и аккуратно укладывают на отдельной тарелке.
А в это время из половины стакана манки, двух стаканов молока и двух столовых ложек сахара надо заварить манную кашу. Помните, манку сыплем тоненькой струйкой в кипящее молоко и еще помешиваем при этом. Тогда комков не будет. Добавим немного ванилина, щепотку соли.
Сваренную кашу надо немного охладить. В это время полстакана измельченных грецких орехов пережариваем с двумя столовыми ложками сливочного масла. В кашу добавим растертые с ложкой сахара желтки и взбитые в пену белки двух, а также орехов. Все очень осторожно, но тщательно перемешаем. Теперь берем большую сковороду, выкладываем в нее тонкий слой каши. Сверху присыпаем мелко нарезанной курагой, потом выкладываем слой пенок. Опять кашу, опять курага, опять пенки. Оставшейся кашей выкладываем завершающий слой. Вот теперь всю эту прелесть в духовке запекаем до румяной корочки. Особый шарм раньше был в том, вспоминал в своих статьях именитый москвич Владимир Гиляровский, когда готовое блюдо присыпалось слегка сахарной пудрой, а затем раскаленным прутом на его поверхность наносился узор в виде решетки или клеток. Но и без этого готовое блюдо можно обсыпать орехами, украсить фруктами, цукатами. А для особо продвинутых гурманов к гурьевской каше непременно подавался абрикосовый соус. Для этого десять штук крупной кураги, предварительно измельченной, смешивались с двумя ложками сахара и тремя - воды. Все это уваривалось наподобие жидкого повидла и протиралось через сито. Впрочем, на мой взгляд, такой соус - это уже извращение. Безумно вкусно все получается и без него.
Приятного аппетита.
